Higiene y manipulación de alimentos
Descripción
Requisitos de acceso
Dirigido prioritariamente a
• Personal de cocina, hostelería y restauración colectiva.
• Auxiliares y personal de comedores en centros escolares, sociosanitarios o residencias.
• Cuidadores/as y profesionales que preparen o sirvan alimentos a personas dependientes.
• Cualquier trabajador/a cuya actividad implique contacto con alimentos.
Objetivos del curso
✓ Conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
✓ Identificar los principales riesgos y peligros asociados a la manipulación de alimentos.
✓ Aplicar correctamente las prácticas de higiene personal, de utensilios e instalaciones.
✓ Conocer el sistema APPCC y su aplicación en el puesto de trabajo.
✓ Prevenir toxiinfecciones alimentarias mediante buenas prácticas de conservación y manipulación.
Programación
– Normativa y legislación en seguridad alimentaria.
– Conceptos básicos de higiene alimentaria y contaminación de alimentos.
– Higiene personal, de instalaciones y de utensilios.
– Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
– Conservación, almacenamiento y transporte seguro de alimentos.
– Toxiinfecciones alimentarias: causas y prevención.